С введением санкций, россияне перешли на сыр российского производств. Его изготовление – доходный бизнес в условиях санкций, закрывших рынок для импортных производителей.
Причины популярности сыра:
- Переход сыра из «праздничного» или «закусочного» продукта в группу повседневных.
- С сыром готовят разные блюда — пиццы, пасты, выпечку.
- Разнообразие сыров от твёрдых и жирных сортов до мягких и маложирных увеличивают спрос.
Сыроварение — прибыльное дело. Сыр продается, а бизнес по его производству рентабелен. Если правильно организовать производство, найти источник сырья и точки сбыта, успех предприятия обеспечен.
Как делают сыр?
Технология производства основана на принципах, которые неизменны для всех сортов. Технологический процесс состоит из обязательных стадий:
- Пастеризация. Это подогрев молока до высоких температур. На вкус сыра влияют особенности молока — при нагревании сырный продукт будет накапливать определённые вкусовые свойства.
- Створаживание. Процесс запускается после добавления в молоко закваски. Она разделяет молочную массу на две фракции — твёрдую и жидкую, (сырную массу и сыворотку).
- Отделение сыворотки. Чтобы ускорить процесс, массу подогревают. Добавляют пряности или специи, чтобы будущий сыр приобрел определённый вкус. Во время стекания формируется структура сыра.
- Прессование. Сырная масса раскладывается по формам, в которых её подвергают нагрузке.
- Засолка. Массу солят напрямую или погружают в солёный раствор. В рассоле вкусовые свойства продукта будут более мягкими.
- Созревание. Процесс происходит в тёмном и прохладном помещении. В течение определённого времени созревающие сыры очищают, переворачивают, посыпают пряными травами, коптят и пр.
Что нужно для производства сыра
Для производства сыра нужны:
- Вода – чистая, питьевая в достаточном литраже и холодная вода для охлаждения.
- Потребление воды для мытья оборудования и инвентаря в 3 раза превышает объем перерабатываемого молока. Поэтому помещение нужно оборудовать ливневым стоком в полу, куда и стекается вода и моющие средства.
- Отстойник (для отходов от производства молока) должен быть больших габаритов и располагаться так, чтобы не наносить урон окружающей среде. Объем септика рассчитывается из количества отходов и иных жидкостей (например, объем средств для дезинфекции).
- Электропитание с 3 фазным подключением.
- Молоко, закваска, пряности и другое сырье, предусмотренное технологическим процессом.
Где брать сырье
Мини сыроварня для фермерского хозяйства со своим скотом - выгодное вложение финансов. Закупочная стоимость молока низкая, а продукция более конкурентоспособная.
Если нет своей фермы, нужно найти поставщиков сырья в вашем регионе. На переработку 100 литров молока в сутки ищите 2-х фермеров для надежности.
Изначально лучше изготавливать сыр из коровьего молока, так как оно наиболее низкое по себестоимости и более востребовано. Затем можно расширить ассортимент, начать изготовление сыров из козьего молока.
В небольшой сыроварне готовят не только сыр, но и кисломолочные продукты: творог или сметану (выход готовой продукции 5-7 кг из 100 литров сырья), тан, кефир и другие.
Где купить сырье? В каждом городе есть торговые места, где продают свою продукцию небольшие сельскохозяйственные предприятия или частные фермеры. Покупайте молоко не пастеризованным либо слегка подвергнутое пастеризации (нагрев сырья не более 72 градусов). Для сыров подойдут оба вида молока, но его необходимо хранить при температуре от 8 до 10 градусов и использовать на протяжении 24 часов.
Какое нужно купить оборудование для производства сыра
Наши клиенты в Ижевске, Удмуртии часто задают вопрос: какое требуется купить оборудование для производства сыра. Все зависит от объемов производства и вида сыров, которые вы собираетесь выпускать. Комплект оборудования для производства сыра, который вы можете купить у нас это: ванны для посолки сыра, сыродельные ванны, машина для резки блоков сыра, пресс для сыра, вакуумный упаковщик и пр.
Классификация
В сыроварении устанавливают автоматические и полуавтоматические сыроварни, вспомогательное оборудование — прессы, дренажные столы, пр... В продаже есть универсальные сыроварни — для пармезана, моцареллы, сулугуни, чечила, других продуктов.
Всё сырное оборудование делят на две большие группы:
- Для новичков. Это домашние установки с минимальным функционалом. На таких осваивают технологию сыроварения. Пригодны для приготовления основных сортов сыра на кухне.
- Для профессионалов. Это оборудование для коммерческого производства, рассчитанное на большой объём. Сыроварни универсальны — их можно использовать для производства любых сортов сыра, мягких и твёрдых.
Как выбирать оборудование для сыроварни
Кроме разделения на профессиональное и любительское, оборудование для производства сыра различают по техническим характеристикам. Чтобы бизнес был рентабельным, покупая оборудование, учитывайте следующие критерии:
- Качественное оборудование должно соответствовать всем санитарным и экологическим требованиям, существующим в пищевой промышленности.
- Вид стали из которой изготовлена сыроварня – это пищевая нержавейка.
- Стремитесь к полной автоматизации процесса.
- Для ускорения формирования сыра и при больших для объемов производства выбирайте оборудование с широким сливом для сыворотки.
- Отдавайте предпочтение оборудованию с равномерной нагревательной системой, плавным пуском и воронкой для воды из-под крана.
- Литраж - один из самых главных критериев. От него зависит продуктивность и стоимость агрегата. При выборе отталкивайтесь от литража молока, который будет доступен для переработки в вашей сыроварне, от внутреннего потребления. Учитывайте реализацию изготовленных продуктов (сыр, айран, другие виды).
Заквасочный танк
Обычно в производственном процессе участвует пара танков для закваски. В первый помещают сыворотку в день изготовления сыра. Во второй танк, на другие сутки, перемещают сырную массу в свежеполученную сыворотку.
Требования к заквасочному танку:
- Полная герметичность — внутрь агрегата не должны попадать патогены.
- Наличие фильтра для очищения воздуха — он предохраняет агрегат от микробов.
- Наличие рН-метра — этот прибор измеряет кислотность среды. Отклонение от нормальных значений рН может негативно сказаться на жизнедеятельности бактерий, отвечающих за брожение молочнокислой сырной субстанции.
Сыродельная ванна
В сыродельных ваннах готовят сырные комки или зёрна при производстве разного сыра — твёрдого, полутвёрдого, мягкого. Чем выше объемы производства – тем больший объем ванн покупают.
Как работает ванна:
- Ванну наполняют водой.
- В воду вливают молоко и включают функцию перемешивания.
- Смесь нагревают и добавляют в неё закваску и ферменты.
- Смесь перемешивают, пока масса не станет однородной.
- Идёт свёртывание сырной массы до необходимой плотности.
- Сырную массу режут на куски ножами, установленными в раме.
- Сливают жидкость, а массу подогревают до нужной температуры.
- Сырные зёрна подсушивают, а остаточную сыворотку пускают в слив.
- Массу закладывают в формовочную установку.
Плавильная установка
Это оборудование для производства плавленого сыра. Сырная масса подвергается воздействию горячей воды или пара. Обслуживанием установки занимается один работник.
Для выпуска плавленого сыра на продажу рекомендуем покупать установки с котлом не менее 0,125 м куб. За один час, на них можно получить 400 кг сыра (при 15-минутном цикле плавки).
Параметры плавильной установки:
- температура плавления — 85-90°С;
- масса сырья для одной загрузки — до 100 кг;
- частота вращения — 100 об/мин;
- масса — 2790 кг.
Формовочный аппарат
При выборе оборудования для формирование сырных головок, рекомендуем производительность от 500 до 1000 кг/час. Формы для сыра бывают маленькими или большими — для головок до 9 кг. Выбирайте аппарат с ванной для просаливания, нагреваемой до +72 °С.
Дополнительно к формовочному аппарату покупают:
- поддоны для форм;
- установку для засола;
- пресс;
- ёмкости под слив сырных зёрен;
- контейнеры для созревания сырных головок.
Реализации проекта «Домашняя Сыроварня»
Домашняя мини-сыроварня - идея многих фермеров. Для ее реализации вам будет достаточно
мини-оборудования. Оно подойдет для домашнего производства сыра. Вы сможете начать производство натуральных мягких и твердых сыров: косички, российского и других. Но если вы уверены, что найдете рынок сбыта сыра, и у вас серьезные планы, рекомендуем сразу купить промышленное оборудование для сыроварения. Но до покупки:
- Определить идею производства. Будут это сыры распространенного спроса или крафтовые сыры, вырабатываемые в небольшом количестве.
- Выбрать ассортимент. Какие сыры вы будете выпускать: твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленые, с плесенью.
- Решить какое будете использовать сырье. Выберите сырье: натуральное коровье или козье молоко. Вкусовые характеристики и качество сыра зависят от характеристик молока.
- Определить расположение производства. Учитывайте требования СанПиН по санитарно-защитным зонам и требования к производственным цехам и складским помещениям.
- Выбрать тип здания. Для производства сыра разрабатываются мини-сыроварни в модульном здании или быстровозводимом здании. Если вы планируете купить домашнюю мини-сыроварню с минимальным объемом производства, то можно установить ее на кухне.
- Купить оборудование домашнее или промышленное для производства сыра . После определения ассортимента выпускаемых сыров и объема переработки молока, покупают оборудование для каждого этапа технологического процесса. Мы изготавливаем, продаем и доставляем сыродельное оборудование по всей России.
Выработка сыра начинается с приемки сырья. Молоко проходит учет, очистку и охлаждение. Это минимум операций, который должен быть осуществлен при переработке молока в сыр.
Если сыр производится в мини-сыроварне, то подогрев и формирование сырного зерне идет прямо в ней. Зерно подвергают формованию вручную наполняя само прессующиеся формы для сыра. Посолка, созревание - этапы, которые завершают техпроцесс производства сыра. Продолжительность посолки сырных головок будет зависит, от их массы и физико-химических показателей готового продукта. Посолка идет в домашней сыроварне, а процесс созревания в холодильнике. Длительность периода созревания сыра и температурные режимы зависят от технологической инструкции.
Автоматизированные системы управления технологическими процессами увеличивают стоимость проекта, но снижают трудозатраты производства.
При минимальных объемах производства большая часть процессов ручная.
Где купить оборудование для производства сыра на предприятии в Ижевске и Удмуртии
Где купить сыроварню в Ижевске и Удмуртии? В ИТЕРМО. Подойдут ли российские аналоги зарубежных производителей? Однозначно – да.
Компания «ИТЕРМО» предлагает широкий выбор технологического оборудования для производства сыра. У нас вы можете купить оборудование для производства сыра на предприятии или в домашних условиях. Вся продукция произведена нами в соответствии с российскими и международными стандартами. Даем длительную гарантию на машины и выполняем их техобслуживание.
У нас можно купить как полностью укомплектованные производственные линии для производства сыра, так и отдельные сыродельные машины. Первый вариант предусматривает полный цикл изготовления сыра от приемки свежего молока до упаковки готовой продукции. В качестве отдельного оборудования для производства сыра мы предлагаем:
- Заквасочный танк для приготовления бактериальных заквасок на чистых культурах.
- Ванну пастеризации и охлаждения молока.
- Сыроизготовитель для сырного зерна сквашиванием пастеризованной и нормализованной молочной смеси.
- Пресс для твердого и полутвердого сыра.
- Контейнер для посолки.
- Машины для нарезки и упаковки сырной продукции.
Какая цена оборудования для производства сыра
Цена оборудования для производства сыра зависит от его категории, производителя, мощности. В этом вопросе необходимо идти от противоположного - куда вы будете продавать готовый продукт.
Если это домашняя мини сыроварня и вы будете отпускать продукт по родственникам и друзьям, то возможно уложиться в 50-100 тысяч. Тут можно купить небольшую кастрюлю с «рубашкой», формы для сыра, сычужные ферменты.
Если же речь идет о предпринимательской деятельности с созданием своего мини-завода с рабочими и сертификатами, то набор оборудования будет другой и бюджет от 1 000 000 руб.
У профессионального оборудование для производства сыра высокий литраж. Все модели с системой автоматизации, датчиками, термометрами, звуковыми сигналами и прочими приспособлениями, упрощающими работу персонала.
Главное, не экономьте на оборудовании, т.к. качество продукта – залог успеха вас, как предпринимателя.
Особенности технологического сырного оборудования от ИТЕРМО
Мы предлагаем вашему вниманию исключительно современное и качественное оборудование, которое производится в России на нашем заводе.
Почему выгодно купить оборудование для производства сыра в Ижевске или Удмуртии у нас?
Его преимущества:
- Модульная конструкция. Компактностью и гибкость конфигурирования под различные задачи.
- Качественные материалы. Элементы установок, соприкасающиеся с сырьем и продуктом из пищевой нержавеющей стали.
- Монтаж рядом с источниками сырья экономит пространство и оптимизирует производственный процесс.
- Широкий диапазон производительности как для крупных заводов, так и для предприятий малого бизнеса.
- Универсальность. На наших машинах можно обрабатывать коровье, козье, кобылье молоко.
Для просмотра и выбора оборудование для производства сыра, зайдите в наш каталог, пройдите по ссылке заинтересовавшего вас товара. Цена оборудования для производства сыра зависит от его мощности и технологических характеристик. Чтобы узнать цену товара для вашей сыроварни, отправьте заказ через форму обратной связи на странице товара или позвоните по телефонам +7(3412)57 69 07, 8(800)234 69 07
Если у вас останутся нерешенные вопросы, мы рады помочь их решить. Для этого свяжитесь с нами удобным для вас
способом. Наши менеджеры проконсультируют вас.
При заключении договора на поставку оборудования, мы учитываем все пожелания заказчика, от требований к производству до сроков доставки. Мы работаем на основе долгосрочных договоров, но осуществляем и разовые поставки. Каждый заказчик может рассчитывать на серьезное отношение к его нуждам и потребностям.
Оборудование мы произведем, установим, запустим!
