Сыродельное оборудование и сыроварни

Машина для резки блоков сыра пневматическая
Цена от : по запросу
Ванна для посолки сыра (Солильный бассейн)
Цена от : 200 000
Сыроварни компакт
Цена от : 280 000
Пресс для сыра механический
Цена от : 700 000
Ванны сыродельные (Двойное «О»)
Цена от : 700 000
Станции приемки и учета молока
Цена от : 700 000
Ванны сыродельные (овальные)
Цена от : 1 100 000
С введением санкций, россияне перешли на сыр российского производств. Его изготовление – доходный бизнес в условиях санкций, закрывших рынок для импортных производителей. Причины популярности сыра: Сыроварение — прибыльное дело. Сыр продается, а бизнес по его производству рентабелен. Если правильно организовать производство, найти источник сырья и точки сбыта, успех предприятия обеспечен.

Как делают сыр?

Технология производства основана на принципах, которые неизменны для всех сортов. Технологический процесс состоит из обязательных стадий:

Что нужно для производства сыра

Для производства сыра нужны:

Где брать сырье

Мини сыроварня для фермерского хозяйства со своим скотом - выгодное вложение финансов. Закупочная стоимость молока низкая, а продукция более конкурентоспособная. Если нет своей фермы, нужно найти поставщиков сырья в вашем регионе. На переработку 100 литров молока в сутки ищите 2-х фермеров для надежности. Изначально лучше изготавливать сыр из коровьего молока, так как оно наиболее низкое по себестоимости и более востребовано. Затем можно расширить ассортимент, начать изготовление сыров из козьего молока. В небольшой сыроварне готовят не только сыр, но и кисломолочные продукты: творог или сметану (выход готовой продукции 5-7 кг из 100 литров сырья), тан, кефир и другие. Где купить сырье? В каждом городе есть торговые места, где продают свою продукцию небольшие сельскохозяйственные предприятия или частные фермеры. Покупайте молоко не пастеризованным либо слегка подвергнутое пастеризации (нагрев сырья не более 72 градусов). Для сыров подойдут оба вида молока, но его необходимо хранить при температуре от 8 до 10 градусов и использовать на протяжении 24 часов.

Оборудование для производства сыра

Классификация

В сыроварении устанавливают автоматические и полуавтоматические сыроварни, вспомогательное оборудование — прессы, дренажные столы, пр... В продаже есть универсальные сыроварни — для пармезана, моцареллы, сулугуни, чечила, других продуктов. Всё сырное оборудование делят на две большие группы:

Как выбирать оборудование для сыроварни

Кроме разделения на профессиональное и любительское, оборудование для производства сыра различают по техническим характеристикам. Чтобы бизнес был рентабельным, покупая оборудование, учитывайте следующие критерии:

Заквасочный танк

Обычно в производственном процессе участвует пара танков для закваски. В первый помещают сыворотку в день изготовления сыра. Во второй танк, на другие сутки, перемещают сырную массу в свежеполученную сыворотку. Требования к заквасочному танку:

Сыродельная ванна

В сыродельных ваннах готовят сырные комки или зёрна при производстве разного сыра — твёрдого, полутвёрдого, мягкого. Чем выше объемы производства – тем больший объем ванн покупают. Как работает ванна:
  1. Ванну наполняют водой.
  2. В воду вливают молоко и включают функцию перемешивания.
  3. Смесь нагревают и добавляют в неё закваску и ферменты.
  4. Смесь перемешивают, пока масса не станет однородной.
  5. Идёт свёртывание сырной массы до необходимой плотности.
  6. Сырную массу режут на куски ножами, установленными в раме.
  7. Сливают жидкость, а массу подогревают до нужной температуры.
  8. Сырные зёрна подсушивают, а остаточную сыворотку пускают в слив.
  9. Массу закладывают в формовочную установку.

Плавильная установка

Это оборудование для производства плавленого сыра. Сырная масса подвергается воздействию горячей воды или пара. Обслуживанием установки занимается один работник. Для выпуска плавленого сыра на продажу рекомендуем покупать установки с котлом не менее 0,125 м куб. За один час, на них можно получить 400 кг сыра (при 15-минутном цикле плавки). Параметры плавильной установки:

Формовочный аппарат

При выборе оборудования для формирование сырных головок, рекомендуем производительность от 500 до 1000 кг/час. Формы для сыра бывают маленькими или большими — для головок до 9 кг. Выбирайте аппарат с ванной для просаливания, нагреваемой до +72 °С. Дополнительно к формовочному аппарату покупают:

Реализации проекта «Домашняя Сыроварня»

Определите для себя:
  1. Идею производства. Будут это сыры распространенного спроса или крафтовые сыры, вырабатываемые в небольшом количестве.
  2. Ассортимент. Какие сыры вы будете выпускать: твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленые, с плесенью.
  3. Сырье. Выберите сырье: натуральное коровье или козье молоко. Вкусовые характеристики и качество сыра зависят от характеристик молока.
  4. Расположение производства. Учитывайте требования СанПиН по санитарно-защитным зонам и требования к производственным цехам и складским помещениям.
  5. Тип здания. Для производства сыра разрабатываются мини-сыроварни в модульном здании или быстровозводимом здании. Если вы планируете купить домашнюю мини-сыроварню с минимальным объемом производства, то можно установить ее на кухне.
  6. Закупка оборудования. После определения ассортимента выпускаемых сыров и объема переработки молока, покупают оборудование для каждого этапа технологического процесса.
Выработка сыра начинается с приемки сырья. Молоко проходит учет, очистку и охлаждение. Это минимум операций, который должен быть осуществлен при переработке молока в сыр. Если сыр производится в мини-сыроварне, то подогрев и формирование сырного зерне идет прямо в ней. Зерно подвергают формованию вручную наполняя само прессующиеся формы для сыра. Посолка, созревание - этапы, которые завершают техпроцесс производства сыра. Продолжительность посолки сырных головок будет зависит, от их массы и физико-химических показателей готового продукта. Посолка идет в домашней сыроварне, а процесс созревания в холодильнике. Длительность периода созревания сыра и температурные режимы зависят от технологической инструкции. Автоматизированные системы управления технологическими процессами увеличивают стоимость проекта, но снижают трудозатраты производства. При минимальных объемах производства большая часть процессов ручная.

Где купить оборудование для производства сыра в Ижевске и Удмуртии

Где купить сыроварню в Ижевске и Удмуртии? В ИТЕРМО. Подойдут ли российские аналоги зарубежных производителей? Однозначно – да. Компания «ИТЕРМО» предлагает широкий выбор машин для пищевой промышленности. У нас вы покупаете продукцию в соответствии с российскими и международными стандартами. Даем длительную гарантию на машины и выполняем их техобслуживание. У нас можно купить как полностью укомплектованные производственные линии, так и отдельные машины. Первый вариант предусматривает полный цикл изготовления продукта от приемки свежего молока до упаковки готовой продукции. В качестве отдельного оборудования для производства сыра мы предлагаем:

Какая стоимость оборудования для производства сыра

Стоимость оборудования для производства сыра зависит от его категории, производителя, мощности. В этом вопросе необходимо идти от противоположного - куда вы будете продавать готовый продукт. Если это домашняя мини сыроварня и вы будете отпускать продукт по родственникам и друзьям, то возможно уложиться в 50-100 тысяч. Тут можно купить небольшую кастрюлю с «рубашкой», формы для сыра, сычужные ферменты. Если же речь идет о предпринимательской деятельности с созданием своего мини-завода с рабочими и сертификатами, то набор оборудования будет другой и бюджет от 1 000 000 руб. У профессионального оборудование для производства сыра высокий литраж. Все модели с системой автоматизации, датчиками, термометрами, звуковыми сигналами и прочими приспособлениями, упрощающими работу персонала. Главное, не экономьте на оборудовании, т.к. качество продукта – залог успеха вас, как предпринимателя.

Особенности технологического сырного оборудования от ИТЕРМО

Мы предлагаем вашему вниманию исключительно современное и качественное оборудование, которое производится в России на нашем заводе. Почему выгодно купить оборудование для производства сыра в Ижевске или Удмуртии у нас? Его преимущества: Для просмотра и выбора оборудование для производства сыра, зайдите в наш каталог, пройдите по ссылке заинтересовавшего вас товара. Цена оборудования для производства сыра зависит от его мощности и технологических характеристик. Чтобы узнать цену товара для вашей сыроварни, отправьте заказ через форму обратной связи на странице товара или позвоните по телефонам +7(3412)57 69 07, 8(800)234 69 07 Если у вас останутся нерешенные вопросы, мы рады помочь их решить. Для этого свяжитесь с нами удобным для вас способом. Наши менеджеры проконсультируют вас. При заключении договора на поставку оборудования, мы учитываем все пожелания заказчика, от требований к производству до сроков доставки. Мы работаем на основе долгосрочных договоров, но осуществляем и разовые поставки. Каждый заказчик может рассчитывать на серьезное отношение к его нуждам и потребностям. Оборудование мы произведем, установим, запустим!
вверх