Главная \ Каталог \ Оборудование для производства сгущенного молока \Линии производства сгущенного молока по ТУ и ГОСТ

Линии производства сгущенного молока по ТУ и ГОСТ

Оборудование для производства сгущенного молока

Данная установка позволяет производить следующий ассортимент:
1.Молоко цельное сгущённое с сахаром (традиционное).
Состав по стандарту: вода — 26.5…25.8%; жир — 8.5-8.8%; (м.д.СВ 29-29.5%); белок — 8.8-8.9%; лактоза — 11.6-11.8%; сахароза — 43.5-44.8%.
2.Молоко нежирное сгущённое с сахаром.
3.Молоко, сгущенное с сахаром и наполнителями (кофе, какао, фруктовые добавки).
4.Сливки, сгущенные с сахаром (жирность 19 %).

Цена от : 600 000
Цена зависит от комплектации. Уточняйте цену у наших специалистов.

Чтобы оставить заявку или купить Линии производства сгущенного молока по ТУ и ГОСТ с доставкой по России, заполните форму ниже

Thank you! Your submission has been received!
Oops! Something went wrong while submitting the form.

Вам необходимо настоящее сгущенное молоко? Тогда Вы зашли по адресу!

Оборудование для производства высококачественного сгущенного молока от ИТЕРМО – Это гарантия Вашего высокого дохода от реализации качественного продукта. Сгущенное молоко, на оборудовании от ИТЕРМО – Это тот самый вкус и тот, настоящий и качественный продукт. Обогрев водяной или паровой или глицериновой рубашкой, встроенные нержавеющие ТЭНы суммарной мощностью 15 кВт (два блока 9 и 6 кВт). Рабочее разрежение в корпусе, аппарата, МПа- до — 0,09. Конструкция: Емкость вакуумная трехслойная, с термоизоляцией, с рубашкой под воду (рабочая температура рубашки до 95°С), э/м клапан на впуск холодной воды для охлаждения и для первой заливки рубашки, датчик защиты ТЭН. В крышке люк, два смотровых окна, 1 моющая головка. Крышка коническая, съёмная на болтах. Днище коническое, на сливе дисковый затвор ДУ50. Материал, контактирующий с продуктом и рубашка пищевая нержавеющая сталь 08Х18Н10 (AISI304), внутри тщательная зачистка (но не полировка – будет дороже на 12% если требования есть). В цилиндрической части котла имеются два смотровых окошка для визуального контроля уровня продукта. Перемешивающее устройство якорного типа, с фторопластовыми скребками, мотор-редуктор 1,1 кВт, обороты, регулируемые частотным преобразователем 0 — 28 об/мин.

Назначение: смешивание молока с сиропом; вакуумная выпарка (уваривания) молока с сиропом; пастеризация смеси, вакуумное охлаждение и кристаллизация сгущенного молока с сахаром, внесение затравки (лактозы), гомогенизация.

Технология производства сгущенного молока с сахаром:

1. Приемка и оценка качества молока; охлаждение; резервирование; очистка молока.
2. Нормализация молока по жиру и сухим веществам.
Жирность нормализованной смеси рассчитывают по формуле: Жсм=Жпр*СОМОсм/СОМОпр (где Жпр и Жсм — жирность продукта и смеси, %; СОМОпр и СОМОсм — содержание сухого обезжиренного молочного остатка в продукте и смеси, %). Например, Жсм=7,8*8,7/17,7=3,83%. Для повышения жирности цельного молока, его нормализуют добавлением сливок или молочного жира. Для снижения жирности цельного молока добавляют обезжиренное молоко. Внесение, при необходимости, солей стабилизаторов.
3. Пастеризация
Высокотемпературная пастеризация (при t 90-95С) обеспечивает уничтожение патогенной микрофлоры и стабилизирует физико-химические свойства молока, вследствие чего предотвращается загустение молока при хранении.
4. Охлаждение до 70-75 С.
5. Промежуточное хранение перед сгущением.
6. Внесение сахара.
В молоко вносится в твердом виде либо в виде сиропа с содержанием сахара 60-70 %. Сироп готовят следующим образом: А) нагревают воду до 60С. Б) просеивают и растворяют сахар В) полученный сироп нагревают до 95-99С (без выдержки). Перед внесением в молоко сироп необходимо отфильтровать. Сироп чаще всего вносят до сгущения, смешением или в потоке.
7. Сгущение молока.
Полученную смесь направляют на сгущение в вакуум-выпарную установку. При впуске в аппарат горячего молока происходит моментальное и бурное кипение его, интенсивное перемешивание частиц и испарение влаги. Готовность продукта определяют по содержанию сухих веществ, рефрактометром или по плотности.

8. Охлаждение сгущенного молока.
Горячий продукт направляют в кристаллизаторы, где в среде вакуума и непрестанного механического воздействия, он охлаждается до 20С в течении 20-25 минут. Все эти манипуляции нужны для того, чтобы избежать образование крупных кристаллов лактозы, которая ведёт к образованию такого порока как песчанистость.
9. Внесение затравки.
В качестве затравки используют размолотую в пыль лактозу. Цель операции — создание множества центров кристаллизации лактозы, что в свою очередь препятствует образованию крупных кристаллов.
10. Фасовка и хранение.
Традиционно сгущенное молоко с сахаром фасуют в жестяные банки (срок хранения 1 год), но в последнее время всё чаще для этой цели используют полипропиленовые или полистироловые стаканчики и другую мелкую фасовку, применяемую в молочной промышленности (срок хранения 3 месяца).

В КАТАЛОГ
вверх