На предприятиях по выпечке хлебобулочных и мучных изделий самый трудоёмкий процесс — вымешивание теста. Для достижения однородной структуры тестовой массы, автоматизации производства помогают тестомесильные машины.
Это электромеханическое оборудование, которое готовит тесто для различных блюд. Им оснащают кондитерские, пекарни, хлебопекарные предприятия, пиццерий, кафе в которых готовят свежую выпечку. Он сокращает время и усилия персонала на приготовление теста.
Такой аппарат замесить 100 килограмм теста за несколько минут. Этого достаточно для мини-пекарни.
Промышленная тестомесильная машина для пекарни, пиццерии, ресторана
Тестомес промышленный — обязательное технологическое оборудование для автоматизации пекарен и кондитерских. Назначение – автоматизация вымешивания теста.
Тестомешалки промышленные:
- Увеличивают скорость обработки смеси из муки, воды, молока, других ингредиентов.
- Обеспечивают высокое качество получаемого на выходе продукта.
- Могут работать в течение 1–3 смен без пауз.
- Имеют вариативный функционал в зависимости от модели.
Какую тестомесильную машину купить
Тестомесильные аппараты для пекарни и кондитерской выпускаются в различных модификациях. Они предназначены для вымешивания разных видов теста. Промышленные тестомесы отличаются от бытовых: габаритами, мощностью, объемом чаши, дополнительными опциями.
Принцип работы тестомесильной машины
Конструктивно тестомесильный аппарат состоит из: месильного инструмента, дежы, электропривода.
- Месильный инструмент – лопасти тестомесилки. Может быть в форме лопатки, спирали, вилки, петли или капель.
- Дежа – емкость из нержавеющей стали для смешивания ингредиентов. Объем от 5 до 350 литров.
- Электропривод приводит в движение весь механизм. Приводной механизм включает скорости по отдельности или в комбинации. Тестомесилки оснащаются одним или двумя приводами в зависимости от типа агрегата.
Маленькие и средние тестомесильные машины адаптированы под бытовую электросеть 220В. Непрерывно работающие установки для больших производственных объемов подключаются к трехфазной сети (380В).
Привод тестомесильной машины включается кнопкой «пуск» на пульте управления. Все ингредиенты загружаются порционно. Тесто замешивается по всему объему загруженной дежи, путем вращения самой дежи вокруг своей оси или месильного спиралевидного органа.
Отключается аппарат ручным отключением или в результате срабатывания таймера остановки (если она есть). Таймер отсчета времени и регулировка скоростей вращения увеличивают удобство работы и расширяют функционал.
Вы будете замешивать дрожжевое тесто, жидкое песочное, крутое пельменное.
Устройство дежи
Ёмкость может быть:
- Съёмная. Снимается для мытья и выгребания теста.
- Стационарная. Не отделимая от агрегата. Моется и заполняется на месте. Самая неудобная.
- Подкатная. Подкатывается месильным лопастям. Удобна в том случае, когда тесто замешивается по мере окончания предыдущего. Не нужны дополнительные емкости для хранения готового теста. Кондитер может брать его из дежи.
При вымешивании чаша может вращаться или оставаться неподвижной.
Модификации по способу выгрузки готового теста из дежи:
- Ручная разгрузка через верх (для ёмкостей с объемом до 30 л).
- Разгрузка в тележку через боковой люк.
- Ручное или автоматическое опрокидывание дежи.
Устройство месильного органа
- Подъёмная траверса. В ней расположен механизм поднятия и вращения месильного органа. Устанавливается на аппараты со съемной или подкатной дежой.
- Неподъёмная траверса. Устанавливается в стационарную дежу. Увеличивает трудоемкость обслуживания (мытья).
Скоростные режимы
Тестомесительные аппараты выпускаются с разными скоростными режимами:
- Односкоростные. Месильный орган вращается с одной постоянной скоростью.
- Двухскоростные. На первой скорости смешиваются основные ингредиенты, на второй – формируется правильная структура теста.
- Тестомесы с реверсом. Две скорости для замешивания и обратное вращение для удаления остатков тестовой массы с лопастей.
В агрегаты устанавливают разные электроприводы:
- Зубчатый. Устанавливается в небольших тестомесах. Надежный, но подлежит частым техническим осмотрам.
- Ременной. Работает плавно, с низким уровнем шума, недорогой, простой в эксплуатации. У него большие габариты. Нужно часто менять ремни.
- Цепной. Устанавливается в компактные тестомесы. Долговечный при постоянном обслуживании. Шумный.
Принцип смешивания
Тестомесильные машины могут работать без остановки несколько смен или во избежание перегрева должны останавливаться после каждого замеса.
- Тестомесы непрерывного действия. Их устанавливают на больших предприятиях. Работают без остановки несколько смен. У них стационарная чаша из одной или двух камер с рабочим органом, вращающимся на горизонтальном валу. Когда готовое тесто поступает в транспортировочную ёмкость, в дежу закладываются новые ингредиенты.
- Тестомесы периодического действия. Они выдают тесто порционно. По окончании оборудование отключается для выгрузки теста и остывания механизма.
Способ установки
Установка тестомесильной машины зависит от его габаритов. Небольшие агрегаты устанавливаются на стол (настольные). Большие монтируются на пол (напольные или на расположенные на подставке).
Спиральные тестомесы
S-образные тестомешалки оснащены спиралевидным рабочим органом. Спиральные тестомесы замешивают большие объемы однородного теста без комков и посторонних вкраплений. Оборудование можно запрограммировать для приготовления теста любой плотности: крутого, песочного, заварного, слоеного.
Спиральные тестомесы выпускаются в трех вариациях:
- Вращается только чаша;
- Вращается только месильный орган;
- Месильный орган и дежа одновременно движутся в противоположных направлениях.
Есть модификации с отсеком в крышке. Через него можно добавлять ингредиенты не останавливая замес.
Планетарные тестомесы
В комплекте планетарного тестомеса есть дополнительные насадки. Они замешивают тесто средней плотности, фарш, пюре из овощей и фруктов, взбивают крема. У этого оборудования чаша зафиксирована. При замешивании месильный орган движется по своей оси и по кругу дежы.
Вилочные тестомесы
Это универсальные промышленные тестомесилки. Смесильный орган в форме вилки имитирует ручное замешивание. Вилочные тестомесильные аппараты подходят для теста, пюре, фаршей. Их покупают пиццерии и пекарни, выпекающие французские багеты, пиццу, чиабатту.
Горизонтальные тестомесы
Горизонтальные или Z-образные тестомесы лучше других замешивают крутое бездрожжевое тесто для чебуреков, пельменей, вареников, бубликов, сушек, пряников, печенья и пр. У такого теста низкий процент влаги (от 33% до 54%), поэтому нужен более мощный агрегат.
Усиленный орган по форме похож на букву Z, установленную на центральном валу. Горизонтальные лопасти крутятся в противоположные стороны. Дежа движется по горизонтальной оси.
Как выбрать тестомес промышленный?
Для мини пекарен или ресторана покупают небольшие по размерам модели с набором опций, зависящим от ассортимента хлебобулочных изделий.
При увеличении объемов производства и расширении ассортимента их заменяют на аппарат с большим объемом загрузки теста, несколькими скоростями вращения.
При выборе модели учитывайте:
- Объем дежи — чем она больше, тем больше продукции можно получить за раз. Для небольших кулинарий подойдет компактный тестомес с вместимостью до 20 л за цикл. Крупным пекарням нужен более объемный аппарат.
- Наличие механизма поднятия месильного органа, вариатора.
- Максимальную загрузку (максимальный объем замешанного крутого теста). Он всегда меньше объема чаши.
- Скоростные режимы. Основу для хлебобулочных изделий из ржаной и ржано-пшеничной муки замешивать на высокой скорости нельзя. Оно разрушает крахмальные зерна, ухудшая их качество. Односкоростные модели аккуратно воздействуют на клейковинный каркас. Двухскоростные тестомесы ускоряют замес безопарного теста. Реверсивное движение легко очищает лопасти и чашу от налипшего теста.
- Производительность — сколько готового продукта произведет машина в час. У нас вы можете купить промышленный тестомес на 300 л. За один цикл он готовит до 150 кг готового продукта.
- Мощность. Влияет на скорость замеса, производительность, однородность продукта. Некоторые рецепты хлебобулочных изделий невозможно сделать с низкой скоростью месильного органа. Чем выше мощность, тем выше цена на тестомес.
- Универсальность. Если вы будете замешивать только один вид теста, можно выбрать узкоспециализированное оборудование. Есть модели для замеса теста для пиццы, дрожжевого, крутого. Для кафе и ресторанов с разной выпечкой в меню выбирайте универсальные тестомесы.
- Дополнительные опции. Профессиональные тестомесы для ресторанных комплексов и пекарен могут быть дополнены: таймером, регулировкой скорости, дополнительными насадками, реверсом, функцией программирования.
- Вид дежи определяет способ выгрузки теста. Расположение месильного органа влияет на плотность теста. Вертикальный удобен для приготовления дрожжевого теста, горизонтальный – для крутого.
- Ассортимент. Изделиям из дрожжевого, крутого, бисквитного, слоеного теста, с высокой или низкой влажностью требуются определенные параметры замеса. Для опарного теста нужна модель с 1 скоростью, для безопарного – с 2 скоростями.
- Дневной объем продаж. От него зависеть производительность оборудования. С большими объёмами справится только горизонтальная тестомесильная машина.
Где купить промышленную тестомесилку в Ижевске и Удмуртии?
Купить тестомес — повысить производительность и качество хлебобулочных изделий. Автоматизированный процесс замешивания теста уменьшает количество персонала, снижая затраты на его оплату.
Почему купить промышленную тестомешалку с доставкой по России в Итермо? Мы сами производим и продаем их. Каждая машина подлежит обязательной сертификации. Мы даем на нее гарантию производителя. Предоставляем дополнительные услуги по монтажу и обучению персонала.
Мы производим и продаем тестомесильные машины для пекарен, кондитерских разного объема производства.
Если Вам трудно сориентироваться и самостоятельно выбрать тестомесилку, мы бесплатно проконсультируем вас.
Тестомешалка: технические характеристики
Тестомес промышленный производства ООО ТПК Итермо состоит из опорной части – основания, станины, сварной рамы, на которой крепится подъемный механизм, электромеханического привода, месильной части и крышки. Дежа изготовлена из пищевой нержавеющей стали.
Тестомесилка работает от электрической сети. Привод месильных валов вращается электродвигателем. Месильный аппарат вращается вокруг своей оси и по окружности дежи. Технологии планетарного вращения обеспечивает качественное вымешивание, быстрое доведение продукта до однородной консистенции. Это обеспечивает замес высокого качества.
Для защиты от попадания посторонних предметов в смеситель есть крышка. На ее кронштейне установлен датчик блокировки, отключающий тестомес при подъеме крышки.
Продукты в чашу загружаются порционно. Чтобы мука не вылетала из чаши при загрузке перемешивании, на дежу установлена сдвижная крышка. Для загрузки других ингредиентов, выгрузки готового теста чаша опрокидывается на угол до 105 градусов поворотным устройством. При максимальном угле поворота срабатывает концевой выключатель, поворот автоматически останавливается. Лопасти при повороте корыта автоматически останавливаются.
При повороте смесителя крышка поднимается вверх до упора. Для выгрузки готовой продукции смеситель опускается. Для этого на каркасе установлен мотор-редуктор, вращающий ходовой винт. Смеситель поворачивается до срабатывания концевого выключателя.
При необходимости через штуцер (гибкими шлангами) в терморубашку месильной емкости подается пар или вода. Горячая вода прогревает смешиваемые компоненты. Холодная вода – охлаждает. Подвод и отвод воды или пара происходит через штуцера с резьбой G1/2″, расположенные в верхней части передней и задней стенки рубашки. Все соприкасающиеся с продуктом части и дежа, изготовлены и пищевой нержавеющей стали.
Технические характеристики промышленного планетарного тестомеса:
Объём смесителя, л — 300,
Скорость вращения рабочих лопастей, об/мин — 24/48 об/мин,
Номинальная электрическая мощность, кВт, не более — 6,
Род тока — переменный,
Номинальное напряжение, В — 380 (3NPE),
Габаритные размеры, мм
длина — 1450,
ширина — 900,
высота — 1400,
Масса, кг, не более — 560 кг.
Купить тестомесильное оборудование с доставкой от Итермо
В Итермо можно купить тестомес с доставкой по Ижевску или другому городу России.
Наши клиенты отметили, что тестомесильная машина от Итермо:
- Повышает объем выпуска хлебобулочных изделий.
- Снижает затраты на оплату труда т.к. с замесом справляется один пекарь.
- Повышает качество замеса. Продуманная конструкция всех элементов гарантирует перемешивание ингредиенты до однородной консистенции.
- Снижает себестоимость производства.
- Для работы с тестомесильной техникой не нужно сложное обучение персонала. Управление им простое и понятное.
- Может работать в непрерывном режиме. У нее высокая производительность и улучшенные технические характеристики. Наша тестомесильная машина относится к категории профессиональных.
- Удобно спроектированная дежа. Загружать и выгружать продукты удобно и для персонала.
- Высококачественные материалы. Основные детали машины из прочного металла – стали, защищённой от коррозии. Она износостойкая, долговечная. Все элементы, контактирующие с продуктами, изготовлены из пищевой стали.
- Безопасность. Тестомесилка оснащена защитными механизмами. Они предохраняют оператора от получения травмы при эксплуатации оборудования.