Пряники, печенье, булочки и торты, маффины и пирожки, горячие багеты популярны.
Популярность пекарен растет по причинам:
- Стабильного спроса круглый год. Выпечка и ее сбыт не зависят от сезона.
- Выпуска большого количества наименований, в том числе и по авторским рецептам, на одном и том же оборудовании.
- Низкие затраты. Оборудование для мини кондитерской купить можно без существенных вложений.
- Быстрая окупаемость инвестиций, низкие финансовые риски.
Эти факторы привели к стремительному росту количества частных кондитерских пекарен.
Какое купить оборудование для кондитерского цеха
На предприятиях общественного питания кондитерский цех занимает обособленное место. Это единственный участок производства, который работает независимо от других цехов.
Чтобы купить оборудование для кондитерского цеха, нужно определить ассортимент выпечки, рассчитать производственные мощности, количество персонала, степень загруженности и площадь помещения.
Планирование и покупка правильного оборудования наполнит цех оборудованием и инструментами для комфортных условий труда.
Оснащение кондитерского цеха оборудованием
Технологическое оборудование кондитерского цеха состоит из:
- автоматических или механизированных машин (тестомесы, холодильные камеры, мясорубки, печи, транспортерные линии, формовочное оборудование)
- ручного инструмента (ножи, емкости, миксеры, рабочая посуда, скалки, разделочные доски).
- вспомогательных механизмов (стеллажи, тележки, рабочие столы).
В качестве примера возьмем цех мучных кондитерских изделий.
- Приемка сырья, его подготовка и хранение. Оборудование производства кондитерской - емкости, тара, термические боксы для хранения сырьевых компонентов.
- Замес теста. Оборудование для производства мучных кондитерских изделий – это тестомесильные и раскаточные машины, миксеры.
- Формовка, порционное деление. Оборудование для формовки заготовок кондитерской пекарни: установки для формовки полуфабрикатов.
- Выпечка и отделка. Оборудование для выпечки и отделки кондитерских изделий: печи для выпекания, автоматы для производства глазури, термобоксы для растапливания сахара и смешивания его с добавками, охлаждающие установки.
- Упаковка. Упаковывается выпечка для сохранения ее товарного вида, защиты от загрязнений во время перевозки и продажи. Упаковочный материал - пищевые пленки, прозрачные жесткие контейнеры, картонные коробки, фольга и оберточная бумага.
Оборудование для производства кондитерских изделий: виды, как правильно подобрать
Надежность новой кондитерской техники определяет качество товара.
Оборудование для выпечки кондитерских изделий:
- Взбивальные машины. Для приготовления мягких видов теста (бисквитное, пончиковое и т.п.), взбивания сливочного крема, белковой массы. У них высокая скорость взбивания.
- Машины для отсадки начинок. Дозаторы наполняют начинками пончики, круассаны, эклеры, трубочки и т.п. Выпускаются с ручным или автоматическим управлением.
- Машины для раскатывания теста. Это оборудование для слоёного теста с конвейерной лентой и раскаточными валиками.
- Оборудование для изготовления слоёных изделий. Состоит из двух машин: калибратора-резчика теста и машины для сворачивания самих слоек. Это полностью автоматизированное оборудование.
- Машина для печенья, пряников. Это полуавтоматический экструдер площадью до 2 кв.м. Меняя форму для печенья на нем можно изготовить несколько видов выпечки разной формы.
- Темперирующие машины. Для подогрева или охлаждения с перемешиванием и хранения с автоматическим поддерживанием заданной температуры глазури и других начинок.
- Сироповарочные котлы. Для приготовления сахарного сиропа, инверта, роспуска возвратных отходов и др. и других продуктов нужной концентрации.
- Гомогенизаторы. Для производства кремов и начинки. Перемешивают, измельчают, превращая ее в однородную эмульсию.
- Отсадочные машины для равномерной отсадки теста (пряников, печенья, пирожных и пр.)
- Агрегаты дозирования воды для добавления воды в муку замешивании теста.
- Печи для выпекания. Печи ротационные и конвекционные выпекут любое тесто.
- Оборудование для упаковки. Для сохранения внешнего вида выпечки и защиты от загрязнения.
Изготовление кондитерских изделий – сложный процесс. Успех зависит от профессионализма пекаря и хорошего кондитерского оборудования.
Оборудование хлебопекарен кондитерских должно отвечать:
- большой срок службы
- высокая надежность;
- высокая производительность;
- безопасность для работника и эргономичность конструкции.
Выберите что будете производить. Небольшие кондитерские могут выбрать главный вид продукции и начать производство с него. Учитывайте площадь помещения и бюджет. При небольших размерах кухни выбирайте компактное кондитерское оборудование.
Производственные линии для оборудования малого кондитерского цеха
Производственные линии для оборудования малого кондитерского цеха облегчают технологический процесс, минимизируют расход сырья и создают комфортные рабочие условия для персонала.
Они делятся на две категории:
- Механизированные. Это оборудование управляется непосредственно оператором. Операция машиной выполняется автоматически, но закладка ингредиентов и выемка продукта – вручную. Преимущества таких линий в их низкой цене. Недостаток – низкая производительность, влияние «человеческого фактора».
- Автоматические.Такие линии работают по заданной программе, непрерывно выпуская продукцию. Высокая цена увеличивает их срок окупаемости.
Механизированное кондитерское оборудование для малого бизнеса – рациональное вложение денег, производительности и окупаемости. Автоматическое кондитерское оборудование – большие объемы производства при минимальном количестве персонала.
Какое купить оборудование для оснащения пекарни
Купить оборудование для мини пекарни – значит, иметь четкое представление о задачах, которые будут решаться на производстве. Перечень этих задач зависит от типа пекарни:
- Пекарня полного цикла. Обычно с узкой специализацией - производство хлебобулочных и кондитерских изделий. Предполагают все этапы обработки теста: работа с сырьем, просеивание, замес и формирование изделий, тепловое воздействие.
- Пекарня неполного цикла. Мини-пекарни выпекают из готового теста и полуфабрикатов, доводя замороженные продукты до завершённой стадии. У них меньший набор оборудования, так как работают с уже готовым тестом. Для хранения заморозки нуждаются в дополнительном холодильном инвентаре.
- Пекарня-кондитерская. Ориентирована на производство и реализацию своей выпечки. Продажа организована в формате кафе или магазина. Дополнительно к основному потребуется торговое и витринное оборудование.
Формат производства, дневной объем и ассортимент определяют актуальность оборудования для мини пекарни: для хранения сырья и выпечки, машины для непосредственного производства, инструменты для обработки теста, дополнительное и торговое оборудование и т.д.
Как выбрать правильное оборудование для пекарни?
Открытие новой пекарни или модернизация уже существующего хлебопекарного предприятия начинается с покупки оборудования. Доход от реализации продукции и окупаемость вложений зависят от надежности и производительности оборудования.
Комплект оборудования для пекарни и кондитерской
Оснащение пекарни:
- Технологическое. Это все приборы и инструменты, непосредственно задействованные при производстве хлебобулочных изделий: просеиватель для очистки от мусора сыпучих продуктов, тестомесильное, тестораскаточное и тестоделительное оборудование. Машины, автоматизирующие работу с тестом. Приборы для чистки, резки, измельчения мяса, овощей и фруктов для начинки.
- Тепловое. Для выпечки теста. Разное по мощности, производительности, типу нагрева, степени автоматизации.
Хлебопекарная печь - основа пекарни. Конвекционные аппараты для выпечки с функцией пароувлажнения, таймерами, равномерно пропекают изделия на всех уровнях загрузки. Для мини пекарни часто покупают ротационные печи, не требующие дополнительно расстоечного шкафа.
У расстоечного шкафа две функции: восстановление текстуры теста заготовок перед выпечкой и хранение готовой продукции.
- Торговое. Потребуется, если в пекарне предусмотрена продажа готовой продукции. Это тепловые и холодильные витрины, прилавки, лотки, сейф, кассовая и компьютерная техника.
- Нейтральное. Это противни, формы, гастроёмкости, стеллажи, шкафы, столы, вытяжка и пр.
- Дополнительное. Для хранения полуфабрикатов и сырья (холодильные установки, морозильное оборудование, ёмкости для сыпучих продуктов и сухого сырья).
Выбирайте оборудование исходя из планируемого количества выпускаемой продукции. Объем тестомеса и объема печи для выпечки должны быть сопоставимы, чтобы не простаивал ни один вид аппаратов. От объема печи зависит вместительность шкафа для расстойки изделий, количество противней и другого вспомогательного инвентаря.
Перед покупкой внимательно изучайте карточку товара, где указаны основные характеристики. Обращайтесь к нашему менеджеру, позвонив или через форму обратной связи для консультации и сравнения моделей по характеристикам. Консультант расскажет о достоинствах каждой машины, поможет выбрать оптимальный вариант по функциям и цене, объемам вашего производства.
Где в Ижевске купить оборудование для пекарни и кондитерской
Купить оборудование для пекарни и кондитерской в Ижевске и другом городе России, соответствующее мировым стандартам, можно в нашей торгово-производственной компании Итермо. Мы сами производим и продаем его.
У нас хорошее соотношение цены и качества. Индивидуальный подход, гарантии качества – все это делает нас партнером для успешного и долгосрочного сотрудничества. Работать с нами – комфортно.
В нашей компании можно заказать качественное оборудование для пекарни с доставкой по России, обладающее высокой рентабельностью. Это оборудование для кондитерского цеха российского производства с набором опций.
Почему стоит заказать оборудование для кондитерского цеха в Итермо:
- Опыт работы с предприятиями и объектами общепита, как по масштабу, так и профилю, гарантирует профессиональный подбор оборудования, которое эффективно себя окупит.
- Свое производство. Мы знаем все о нашей продукции и гарантируем ее качество.
- Мы стараемся удержать цены на оборудование за счет прямых поставок с завода.
- Мы заботимся о своих клиентах и стараемся выполнить заказ быстро. Быстро отвечаем на все ваши вопросы и реагируем на замечания.
- Оборудование для пекарен может быть доставлено по всем регионам России.
